松鼠桂鱼刀法和调汁是关键，大厨手把手教你松鼠桂鱼的做法，漂亮_高清1080P在线观看平台_腾讯视频

材料桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克做法1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

食材

桂鱼一条（适当大小），料酒少许，松子适量，胡椒粉少许，番茄酱适量，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克，水果粒适量

步骤一

将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；

步骤二

将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀；

步骤三

炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；

步骤四

将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用；

步骤五

炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

材料：桂鱼，番茄酱，干淀粉，料酒，白醋，酱油，白糖，大蒜瓣，葱段 ，青豆、玉米粒、胡萝卜丁 小半碗

做法：

1、桂鱼洗净剁去鱼头，贴着鱼骨把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开另一面也一样，然后把中间的鱼骨剁掉再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。

2、鱼肉改刀大概划成菱形抹上食盐、料酒再拍上干淀粉、锅内热油7成热，用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型，将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄捞出。

3、鱼头也裹上淀粉，放入油锅内，炸至金黄捞出摆盘，小葱切段把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁、锅内留油，葱段放入爆香后捞出。

4、青豆，玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻、倒入调料汁大火烧开浓稠关火将酱汁淋在鱼身上即可。

1/10

尾部不切断。

2/10

去除中间的鱼骨鱼刺。

3/10

片出菱形的肉。

4/10

整块鱼放在碗中，调入盐、料酒、白胡椒粉、葱、姜，抓匀腌制20分钟。

5/10

均匀的裹上生粉。

6/10

锅中倒入适量菜籽油，中大火烧至七成熟。

7/10

将鱼放在锅中，炸至金黄捞出。

8/10

油温2成热，加入番茄酱，调入适量水、白糖、盐、白醋。

9/10

用生粉勾兑，将调制好的汁浇到鱼身即可。

10/10

一道美味可口的松鼠桂鱼就做好了。

1/6 将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用

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2/6 松子剥仁（炒货店买了些），豌豆出水焯熟

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3/6 浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉

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4/6 锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘）

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5/6 桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀

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6/6 炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可

1. 姜葱、玉米粒和笋丁

2. 桂鱼洗净切下头

3. 剖开去鱼骨

4. 切花刀

5. 拍上淀粉

6. 锅中放入油烧热后放入鱼头煎炸（鱼眼有点看着吓人）后捞出放入盘中

7. 放入鱼身煎炸后捞出

8. 将炸好的鱼放入盘中

9. 锅中放入适量油烧热后放入姜葱、玉米粒和笋丁翻炒

10. 加入番茄沙司

11. 加入白醋、白糖、盐和少量水

12. 烧开后放入水淀粉搅匀即可

13. 淋入炸好的桂鱼上即可。

主料：桂鱼1条 豌豆荚少许 松子20g 进口生粉250g

辅料：花生油50g 鸡蛋1个 料酒50ml 白醋100ml 番茄酱～沙司150g 白糖100g 蒜泥少许

制作工艺：

1.将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断

2.反面一样

3.斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀

4.料酒中加入蛋清打散

5.鱼肉裹上蛋清酒

6.拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉

7.拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色

8.鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘

9.剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！

10.花生油烧辣下蒜泥爆香

11.下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟

12.下豌豆，湿淀粉勾芡

14.注意细节，热油爆芡油又不能多！

1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用。

2、宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨。

3、鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹。

4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制。

5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉。

6、腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘。

7、最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。